Массажный салон
Видео

СПЕЦИИ

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4

Обратно

Индийские специи цельные и молотые

Гвоздика (целая), 100 г


Гвоздика душистая Syzygium aromaticum, Eugenia aromatica ,Clove, имеет стимулирующее, отхаркивающее, ветрогонное, обезболивающее, антисептическое и паразитарность действие, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.Используемые части высушенные бутоны цветков.
Гвоздичное дерево происходит с Молуккских и Филиппинских островов. Кроме этих мест, его разводят еще в Малайзии и на восточноафриканском побережье.
Фармакологи считают масло гвоздики душистой прекрасным антисептиком и эффективным средством от зубной боли. Современные справочники по ароматерапии утверждают, например, что ?энергетика? гвоздики способна: оживить естественность, ликвидировать ожидание неудачи, избавить от истеричности натуры, помочь защититься от чужой злобы и зависти.
Обычай жевать гвоздику при обращении к королеве позже привился и в Англии в царствование Елизаветы I. В форме настойки гвоздика душистая назначается главным образом, как дезинфицирующее средство для полости рта и горла, а также как возбуждающее желудочное средство. Гвоздика душистая имеет стимулирующее, отхаркивающее, ветрогонное, обезболивающее, антисептическое и паразитарность действие, улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Масло гвоздики душистой помогает при грибковых стоматитах, молочнице.
Гвоздика используется как пряность, а также для получения гвоздичного масла, применяемого как ароматизатор в парфюмерии и ликероводочном производстве.
В кулинарии гвоздика идет главным образом на приготовление маринадов (грибных, фруктово ягодных, мясных, овощных, реже рыбных), а также входит в состав разнообразных смесей пряностей, используемых в кондитерском, рыбоконсервном и колбасном производствах. Отдельно или в сочетании с корицей гвоздику используют в сладких блюдах - компотах, пудингах, кондитерских изделиях, в сочетании с черным перцем при приготовлении жареного или тушеного мяса, баранины, свиных и мясных жирных фаршей, мясных крепких бульонов, а также соусов, подаваемых к домашней птице (куры, индейки). Для кондитерских и сладких блюд - где следует избегать горечи ? лучше использовать головки (шляпки) гвоздики, а для мясных блюд и маринадов - черешки.
Гвоздику надо закладывать в различные блюда в разное время: в маринады?в процессе их приготовления вместе с другими компонентами, в тесто и фарш ? до тепловой обработки, в мясные блюда за 10-15 минут до готовности, в бульоны, супы, компоты за 3,5 минут до готовности. Дело в том, что гвоздика хорошо растворяется, то есть передает свой аромат и вкус не только в горячей, но и в холодной воде, причем сообщает жидкости не только запах, но и цвет (коричневый). При повышенных температурах, особенно при кипячении, аромат гвоздики улетучивается, а вкус раствора или блюда становится горьким, особенно неприятным в сладких блюдах и кондитерских изделиях. Вот почему чем более тонкий аромат гвоздики мы хотим сообщить блюду, тем позднее мы должны ее закладывать. Там же, где гвоздику необходимо закладывать до тепловой обработки, в результате которой действие ее горького начала усиливается, следует быть особо осторожным в дозировке, особенно в кондитерских изделиях. Совершенно нельзя закладывать гвоздику в блюда, требующие длительной тепловой обработки и одновременно ранней закладки пряностей, например в пловы. Наиболее высокие нормы закладки гвоздики в маринады: в грибные 1-2 грамма на 10 килограммов грибов, во фруктово ягодные и овощные 3-4 грамма на 10 литров заливки. Существующие в некоторых кулинарных руководствах довольно высокие нормы закладки гвоздики (до 1 грамма на 1 литр маринада) возникли в свое время вследствие того, что гвоздика наряду с черным перцем являлась самой ходовой пряностью и за неимением (или из за незнания) других заменяла своим количеством разнообразие их. Поскольку в маринады должен входить по возможности более широкий набор пряностей, лучше значительно снижать долю гвоздики, увеличивая долю других, особенно европейских пряностей.
Следует также избегать больших доз гвоздики в сочетаниях с уксусом, вином и вообще спиртосодержащими жидкостями, которые весьма часто входят в состав рецептур различных маринадов, соусов и подливок. В спирте растворяются (экстрагируются) гораздо сильнее горькие фракции гвоздики, которые не только неприятны сами по себе, но и вредны для здоровья человека.


Цена: Гвоздика (целая) -470 руб.


Анис (семена , молотый) 100 г


Анис обыкновенный (Pimpinella anisum) рода Бедренец семейства Зонтичные. Народные названия: бедренец-анис, бедренец анисовый, хлебное семя, сладкий тмин, голубиный анис.Aniseed
Анис обыкновенный - однолетнее травянистое растение с прямостоячим ветвистым стеблем, высотой до 60 см, покрытым коротким пушком. Листья очередные, нижние цельные, длинночерешковые, округлопочковидные или сердцевидные, средние - тройчатые с клиновидными или ромбическими надрезаннопильчатыми дольками, верхние-трех-пятираздельные с линейно-ланцетными дольками, верхушечные - сидячие. Цветки мелкие, белые, в сложных зонтиках. Плоды-яйцевидные коричневато-седые двусемянки. Цветет в июне-июле. Размножается семенами.
Распространение: Родина - Малая Азия. Выращивается в Южной Европе, Южной Азии, в Мексике и Аргентине. В России возделывалось с 1830 г. Культивируется в центрально-черноземных областях. В России лекарственное растение анис обыкновенный растет в южных областях - Воронежской и Липецкой, а также на Северном Кавказе и Украине.
Обладает отхаркивающим, спазмолитическим и противовоспалительным свойствами.
Эфирное масло аниса повышает секрецию желудка, далее частично выделяется железами бронхов, раздражая их и увеличивая секрецию слизи, проявляя бактерицидное воздействие на микрофлору дыхательных путей. Обнаруживает мягкое отхаркивающее действие.
Содействует появлению молока у только что родивших женщин, стимулирует моторную функцию матки.
Используется при коклюше у детей, при заболеваниях органов дыхания (трахеитах, ларингитах, бронхитах). Лекарственные препараты аниса обыкновенного оказывают бактерицидное действие, облегчают отхаркивание мокроты.
Широко используется при спазмах желудка и кишечника, метеоризме, замедленном пищеварении, отрыжке, различных желудочно-кишечных заболеваниях, вздутии живота.
В гинекологии препараты лекарственного растения аниса обыкновенного применяются для улучшения выделения молока у кормящих матерей, как средство, стимулирующее родовую деятельность, при болезненных менструациях.
Лекарственные препараты:
Настой как отхаркивающее и слабительное средство. Стаканом кипятка залить 1 ч. ложку семян растения аниса обыкновенного, 15 минут нагреть на водяной бане, затем охладить. Через 45 минут процедить, отжать, довести до 200-250 мл. Принимать 3 - 4 раза в день по 0,25 стакана за 30 минут до еды. Настой при снижении аппетита.
Стаканом кипятка залить чайную ложку семян аниса, настоять, потом остудить и пить минут за 30 до еды по 0,5 стакана. Настой при запахе изо рта.
Стаканом кипятка залить 2 ч. ложки плодов аниса обыкновенного и 15 минут настаивать, затем процедить. Полоскать рот и горло после еды. Отвар при недостаточной лактации.
Стаканом кипятка залить 2 ч. ложки семян лекарственного растения, 30 минут нагреть на водяной бане, 10 минут охладить. Затем профильтровать, добавить 1 ст. ложку сахара. Принимать 3-4 раза в день до еды по 2 ст. ложки.
Настой при отсутствии менструаций.
Стаканом воды залить 4 ч. ложки семян аниса обыкновенного и кипятить 6-7 минут, потом охладить, процедить. Употреблять 3 раза в день по 2 ст. ложки.
Противопоказания
При передозировке может возникнуть аллергическая реакция. Анис не рекомендуется при атонии толстого кишечника. Из противопоказаний известно, что анис может вызвать фото- и контактный дерматит.
При передозировке может возникнуть аллергическая реакция. Анис не рекомендуется при атонии толстого кишечника. Из противопоказаний известно, что анис может вызвать фото- и контактный дерматит.
Применение в кулинарии
В качестве пряности используются преимущественно плоды, которые имеют интенсивный лёгкий освежающий аромат. Чаще всего анис добавляют в различные пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, молочные и фруктовые супы, к шпинату вместо мускатного ореха и другие блюда. На основе аниса производят крепкие спиртные напитки, такие как анис, пастис, перно, рикард, узо, ципуро, арак, ракы, самбука, абсент, мастика, пачаран.

Цена: молотый -150 руб., семена -150 руб.


Аджвайн / Ажгон / Тмин (молотый , семена) 100 г


Ажгон, айован душистый, индийский тмин, коптский тмин, шабpий (однолетнее пряное растение семейства Зонтичные, родом из Южной Индии.
Однолетнее растение с сильно разветвлённым стеблем высотой 20-120 см. Лист дважды или трижды перисторассечённый с мелкими линейными сегментами. Цветки собраны в 10-12-лучевые зонтики, на длинных цветоносах. Зубцы чашечки тупые, заметные, яйцевидные, толстоватые. Венчик белый, лепестки глубоковыемчатые с загнутой внутрь верхушкой. Тёмно-коричневые зрелые плоды ажгона содержат по два семени, размером и формой похожие на сельдерейные, на вкус горьковатые, с пряным ароматом, напоминающим чабрец.
В диком виде не встречается, а культивируется в Северной и Восточной Африке, Юго-Восточной Азии, Афганистане, Иране. Химический состав растительного сырья Все части растения содержат эфирное масло, его содержание максимально в плодах (2-11 %). Масло представляет собой бесцветную или коричневатого цвета жидкость с резким жгучим вкусом и сильным запахом тимола, содержание которого в масле достигает 30-40 %. Физические константы и состав эфирного масла сильно изменяются в зависимости от стадии вегетации растения.
Плоды и зелень айована, обладающие острым вкусом и пряным ароматом, применяют в кулинарии в качестве пряной приправы. Наиболее широко используют плоды в Индии и Средней Азии. Ажгон не относится к самым pаспpостpаненным специям. В Индии его добавляют к овощным блюдам, в Афpике - к мясным. В Средней Азии использyются в основном семена ажгона, котоpые считаются незаменимой добавкой для плова. Входят они и в состав тpадиционных сyпов. Ажгон пpисyтствyет в некотоpых ваpиантах каppи. Эфирное масло и плоды ажгона создают приятную ароматическую композицию при ароматизации пищевых продуктов и различных напитков. Плоды и тимол, выделяемый из эфирного масла, используют в медицине в качестве антисептического, ранозаживляющего и противоглистного средств. Эфирное масло растения используют в мыловаренной промышленности.

Цена: молотый -190 руб., семена -160 руб.


Черная соль (100 гр.)


Черная соль разновидность каменной соли, в обычных дозах не вызывает удержания в организме воды, как это делают другие виды соли. Черную соль можно повседневно употреблять ее в пищу. Черная соль полезна и вкусна. Это натуральный, экологически чистый продукт без синтетических добавок, богатый микроэлементами. Одним из преимуществ черной соли, является повышенное содержание кальция, который так необходим нашему организму. Она обогащается кальцием в процессе производства за счет муки и дальнейшего золирования. Черная соль меньше обычной удерживает воду в организме, а также регулирует процессы пищеварения. Углерод, содержащийся в ней в виде мелкопористого угля , выводит из организма токсины.В Индии этот минерал входит в домашнюю аптечку. Согласно Аюрведе , черная соль содержит элементы воды и огня, способствует нормальному функционированию пищеварительной системы и ясности интеллекта.


Цена: 100 руб.


Смесь специй в ассортименте.


Смесь специй для чая (молотые), 100 г
Цена: - 400 руб.

Смесь специй для риса (молотые), 100 г
Цена: - 400 руб.

Смесь специй для рыбы (молотые), 100 г
Цена: - 320 руб.

Смесь специй для мяса (молотые), 100 г
Цена: - 320 руб.

Смесь специй для карри (молотые), 100 г
Цена: - 320 руб.

Смесь специй для салатов (молотые), 100 г
Цена: - 260 руб.

Смесь специй для бобовых (молотые), 100 г
Цена: - 320 руб.

Смесь специй "Гарам Масала" (молотые), 100 г
Цена: - 410 руб.




Паприка (100 гр.)


В индийской кулинарии Паприка используется в рецептах требующих яркокрасного соуса. Прекрасно сочетается с мясом, особенно свининой, курицей, овощами, особенно томатами и капустой, сыром, творогом, яйцами, рыбой и морепродуктами. Кладут паприку в гуляш, супы, соусы, салаты, фаршированные яйца, рис, блюда из молотого мяса. Паприка известна своим неострым вкусом и выразительным красным цветом.
Если брать одинаковое количество цитрусовых и паприки, в паприке содержится больше витамина С.

Воздействие на тридоша:

Вата уменьшается (↓)
Питта увеличивается (↑)
Капха уменьшается (↓)


Цена: 100 руб.



Мускатный орех целый (100 гр.)


Это ядро плода тропического дерева Myristica fragrans. Мускатный орех обладает очень сильным стимулирующим и тонизирующим действием. Также он укрепляет память, нервную систему, лечит импотенцию и сексуальные расстройства, сердечные болезни, многие доброкачественные опухоли, например мастопатию. Входит в состав иммуноукрепляющих сборов. В малых дозах - хорошее успокаивающее средство, отлично расслабляет и вызывает сон. Мускатный цвет является тонизирующим средством. Эффективен он и при лечении простудных заболеваний.Натертый мускатный орех используют в малых количествах (иногда в сочетании с другими пряностями) для придания аромата пудингам, молочным сладостям и овощным блюдам. Очень хорошо сочетается со шпинатом и зимними сортами тыквы. Часто входит в смесь гарам масала . Лучше натирать орех прямо в блюдо, поскольку, натертый, он быстро теряет свой аромат.

Воздействие на тридоша:

Вата уменьшается (↓)
Питта  увеличивается (↑)
Капха уменьшается (↓)


Цена: 180 руб.



Кардамон зелёный целый (50 гр.)

Зеленоватые стручки кардамона имеют нежнейший аромат и пользуются большой любовью кулинаров Западной Европы и Азии. Кардамон особенно часто используются в сладких (в том числе молочных) десертах и различных напитках. Кардамон - одна из лучших пряностей, стимулирующих пищеварение и функции желудка и селезенки. Кардамон, согласно Аюрведе, древней науке о здоровье, в значительной степени способствует активности и ясности ума, дает ощущение легкости, спокойствия и благополучия. Эту древнейшую и одну из самых изысканных пряностей в мире называют "королевской".

Воздействие на тридоша: 

Вата уменьшается (↓)
Питта увеличивается (↑)
Капха уменьшается (↓)


Цена: 120 руб.



Страницы: 1 | 2 | 3 | 4

© 2008. Массажный салон "Центр Аюрведы"
© 2008. Разработка сайта: Агентство рекламных технологий info@orgdosug.ru
Rambler's Top100 Яндекс цитирования